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Maria
TENERIFE
Opinión sobre Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria
Este curso esta bastante bien para formarte en este ámbito del jamón. Me pedían tener esta titulación para una oferta de trabajo que ha salido aquí en Tenerife y la he conseguido gracias a Euroinnova.
Victor
SALAMANCA
Opinión sobre Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria
El temario debería revisarte y actualizarse ya que se deben añadir nuevos modos y técnicas para cortar jamón. Los tutores han estado pendientes de mis dudas resolviéndolas al segundo.
Luis
IBIZA
Opinión sobre Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria
Gracias a Euroinnova he conseguido una titulación como profesional en cortar jamón. He echado de menos prácticas reales para poner a prueba los conocimientos. Por lo demás está bastante bien este curso online.
Fran
SEVILLA
Opinión sobre Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria
Muy contento con este curso. El temario está muy completo. Un tema muy interesante ha sido el referente la manipulación de alimentos. Al ser online, he podido compatibilizarlo con mi trabajo sin problema alguno.
Oscar
GRANADA
Opinión sobre Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria
Realicé mis estudios de cocina y pienso que nunca terminamos de aprender. Un ámbito en el que quería especializarme era en el jamón y las técnicas para córtalo y gracias a este curso online me he especializado.
POSGRADO CORTADOR DE JAMÓN. Por medio del presente Postgrado de Cortador de Jamón, podrás completar tus habilidades y dedicarte profesional al corte de jamón. Aprovecha esta oportunidad y prepárate para alcanzar tus metas profesionales de la forma más cómoda y eficaz.
- Razas porcinas españolas
- Razas españolas mejoradas
- Razas porcinas extranjeras
- Los cruzamientos
- Razas porcinas españolas
- Razas porcinas españolas mejoradas
- Razas porcinas extranjeras
- Tipos de denominaciones de origen
- Tipos de jamones y características principales
- Preparación del pernil
- Salazón
- Lavado y Post-lavado
- Secado
- Maduración
- Cuidado de los cerdos ibéricos
- Etiquetado del jamón ibérico
- Diferencia entre precinto y etiqueta
- Sistemas de control
- La pirámide alimentaria
- Diferencias: el jamón ibérico y el jamón blanco
- Alteración alimentaria
- Contaminación alimentaria
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El jamón es el nombre utilizado para referirse al alimento obtenido de las patas traseras del cerdo. En España, cuando hablamos de jamón, lo hacemos de un producto que ha sufrido un proceso de maduración y curación en sal.
Además, si se utilizan las patas delanteras del animal, incluso si el proceso de curación es el mismo, el producto final recibe el nombre de paleta o paletilla.
Así pues, en España el jamón es un producto que se consume regularmente. Su popularidad nacional e internacional hacen de este producto una de las insignias de nuestro país.
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Siendo como es el jamón un producto tan popular dentro y fuera de nuestras fronteras, no es de extrañar que existan distintas variedades que se acomoden a todos los gustos y bolsillos.
Es por ello que, existe una gran variedad de tipos de jamón en el mercado. Dependiendo de la alimentación del cerdo durante su crianza, de la región de procedencia, del método de curación, etc., el resultado será un tipo de jamón u otro.
Así pues, según la raza del cerdo empleada para la elaboración del jamón, podemos distinguir:
El cerdo blanco es un animal que ha sido alimentado con pienso de cereales. Mientras que el cerdo ibérico ha sido alimentado a base de bellotas, legumbres, pastos naturales y piensos.
Otra diferencia significativa entre el jamón curado de cerdo blanco y el de cerdo ibérico es el tiempo de curación. En el primer caso, este tiempo es de 9 a 14 meses. En el segundo caso de 20 a 36 meses.
Así pues, dentro de los jamones de cerdo blanco podemos distinguir varios tipos:
Además, podemos hacer distinción, también, según los meses de curación del jamón:
En el caso de los jamones de cerdo ibérico, podemos clasificarlos en tres tipos según la raza del animal:
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La elaboración de un buen jamón es un proceso que se puede alargar años en el tiempo. Desde la crianza y engorde del animal, hasta el etiquetado, pasando por el despiece, la salazón.
A la hora de elaborar un jamón de calidad debemos seguir unos pasos preestablecidos que garanticen que el producto final es óptimo. Así pues, los pasos para la elaboración del jamón son:
Comenzamos con el proceso de salazón que consiste en cubrir las piezas con sal. El tiempo estimado de esta etapa dependerá del peso de la pieza. A la mitad de este tiempo se debe dar la vuelta a la pieza para lograr homogeneidad.
El segundo paso es el de lavado y asentamiento. Tras el proceso de salazón se lavan las piezas de jamón con agua templada. Después se les da forma a cada uno de los jamones y se cuelgan para que eliminen la humedad. Esta etapa dura entre 35 y 45 días.
A continuación, las piezas deben pasar por un proceso de secado en secaderos naturales de 6 a 9 meses. A esta etapa se la conoce como sudado de las piezas.
Por último, el jamón pasa a unas bodegas naturales donde se llevará a cabo el proceso de maduración. Durante esta etapa se valora la calidad de las piezas para su posterior venta.
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