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Melania G.
MÁLAGA
Opinión sobre Postgrado de Técnico en la Industria Alimentaria + Titulación Universitaria
Me gustaría resaltar la modalidad online con la que se imparte esta formación, pues me ha permitido continuar con mi vida laboral a jornada completa. 100% lo recomiendo.
óscar C.
GRANADA
Opinión sobre Postgrado de Técnico en la Industria Alimentaria + Titulación Universitaria
Estoy muy contento con el resultado de este curso. La verdad que ha cumplido con mis expectativas y ahora me siento un experto en la industria alimentaria. Introduciría más vídeos prácticos que apoyen a la teoría.
Laura P.
SEVILLA
Opinión sobre Postgrado de Técnico en la Industria Alimentaria + Titulación Universitaria
Lo que más me gustó fue la modalidad online. Supuso una gran facilidad de trabajo, puesto que podía compaginar perfectamente el trabajo con los estudios.
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- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la Industria Alimentaria
- Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
- Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos
- Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Fundamento y desarrollo
- Métodos y medios de control de plagas: desratización y desinsectación
- Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización. Medidas generales de prevención colectivas e individuales
- Situaciones de emergencia y accidentes. Procedimientos de actuación. Primeros auxilios
- Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
- Buenas prácticas ambientales
- Detección de necesidades de materas primas y auxiliares
- Características generales de las materias primas en la Industria alimentaria: leche, productos de la carne, huevos, uva, frutos secos, patatas, etc.
- Selección de proveedores. Evaluación continua
- Procedimientos básicos: ciclo de aprovisionamiento
- Gestión de la recepción de almacenes: fases, documentación
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacenes
- División de almacén: criterios de división, zonificación
- Organización de la distribución interna: puntos de entrega y recogida, recorridos, señalización
- Ubicación de mercancías. Facilidad de identificación y aprovechamiento de recursos
- Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías
- Control de existencias/inventarios: tipos, rotaciones
- Métodos de conservación de materias primas y materas auxiliares
- Métodos de conservación del producto terminado
- Condiciones de almacenamiento en frío
- Control, regulación, mantenimiento y limpieza y desinfección a nivel de usuarios, de las cámaras y equipos de frío
- Equipos de maquinaria de transporte y manipulación de cargas (productos alimentarias)
- Manipulación manual de cargas
- Manipulación automática de cargas
- Programación de la producción: fuentes de información, elaboración y seguimiento
- Elaboración de productos alimentarios: alimentación o cargas de líneas, control de los procesos, ejecución de las operaciones de producción
- Procesos productivos: tareas, control, análisis, mejora, informes, requisitos reglamentarios
- Instalaciones, maquinaria y equipos: requisitos y control
- Operaciones de mantenimiento básicas: programas de mantenimiento preventivo
- Productos alimentarios elaborados: características generales
- Normativa de etiquetado de productos alimentarios
- Productividad. Ratios, mejora
- Logística: conceptos básicos y partes que la integran
- Procesos básicos de la expedición: ciclo de expedición
- Documentación de expedición
- Medios y condiciones de transporte: protección de producto, condiciones ambientales, embalaje, etiquetado, etc.
- Criterios de identificación del producto alimentario: lote, código, fecha de caducidad
- Liderazgo, Coordinación y Motivación
- Sistemas de motivación del personal
- Principios del Derecho Laboral. Representatividad y sindicación. Negociación Colectiva
- Distribución de la carga de trabajo
- Horario y turnos de trabajo. Rotación de puestos de trabajo
- Gestión de desempeño
- Definición de equipo. Tipos de equipos
- Características de un equipo
- Proceso de formación de un equipo. Constitución de equipos
- Eficacia y eficiencia de un equipo
- Técnicas grupales
- Técnicas de intervención para conductores de grupos
- Técnicas de reuniones
- Comunicación. Sistemas y métodos
- Técnicas de negociación
- Gestión de conflictos
- El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
- Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
- Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
- Trazabilidad. Conceptos
- Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
- Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimentarios
- Procesos de la industria Alimentaria. Verificaciones y controles
- Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
- Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
- Buenas prácticas medioambientales
- Sensibilización al trabajador en materia medioambiental
- Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento
- Parámetros y requisitos de calidad de materias y productos de la Industria Alimentaria
- Toma de muestras. Análisis de materias primas y productos terminados
- Características y requisitos de instalaciones, maquinaras y equipos
- Toma de muestras medioambientales. Emisiones
- Características de calidad en los procesos productivos y en los productos alimentarios
- Planes de control de calidad. Diseño, aplicación, supervisión
- Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
- Calibración y validación de equipos de análisis
- Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
- Elaboración de documentación e implantación de actividades
- Sistemas de comunicación
- Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
- Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
- Medidas preventivas colectivas e individuales. Seguimiento de las medidas preventivas
- Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
- Formación en materia de prevención de riesgos laborales
- Situaciones de emergencia. Riesgos
- Actuación ante situaciones de emergencia. Organización y responsabilidades
- Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios
- Responsabilidades en la seguridad alimentaria
- Ventajas del sistema de trazabilidad
- Sobre productos de carne de vacuno
- Referente a productos lácteos y a la leche
- Referente a la pesca y a sus productos derivados
- Referente a los huevos
- Sobre productos transgénicos
- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria
- Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria
- Directrices para la aplicación del sistema de APPCC
- Aplicación de los principios del sistema APPCC
- Ventajas del sistema APPCC
- Inconvenientes del sistema APPCC
- Peligros biológicos
- Peligros químicos
- Peligros físicos
- Datos generales del plan APPCC.
- Diagrama de flujo
- Tabla de análisis de peligros
- Determinación de puntos críticos de control
- Tabla de control del APPCC
- Plan de control de agua apta para el consumo humano
- Plan de Limpieza y Desinfección
- Plan de control de plagas: desinsectación y desratización
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Mantenimiento de la cadena del frío
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formación de manipuladores.
- Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano
- Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores
- Registros de vigilancia
- Desviaciones
- Resultados
- Trazabilidad hacia atrás
- Trazabilidad de proceso (interna)
- Trazabilidad hacia delante
- Métodos de conservación físicos
- Métodos de conservación químicos
- Alimentos envasados
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
- Etiquetado de los huevos
- Marcas de salubridad
- Definición por lotes
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentación necesaria
- Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras
- Definiciones
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
- Definición
- Características de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
- Concepto de nutriente
- La composición de los alimentos
- Proceso de nutrición
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo
- Alimentos de alto riesgo
- Condiciones generales
- Validación y control de proveedores
- Requisitos en la elaboración y transformación
- Descongelación
- Recepción de materias primas
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
- Instalaciones
- Maquinaria
- Materiales y utensilios
- Las manos
- La ropa
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
- Alteración alimentaria
- Contaminación alimentaria
- Factores que contribuyen a la transmisión
- Principales tipos de bacterias patógenas
- Clasificación de las ETA
- Prevención de las ETA
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Cuando hablamos de la industria alimentaria nos referimos a aquel sector en constante evolución que incluye todas las actividades relacionadas con la producción, procesamiento, distribución y consumo de alimentos. Incluye todos los aspectos de la cadena de suministro de alimentos, desde el lugar donde se obtienen las materias primas hasta la mesa. La industria abarca una variedad de negocios tales como la agricultura, la cosecha, la fabricación, el envasado, la comercialización y la venta al por menor. También implica el transporte y almacenamiento de productos alimenticios, así como su preparación para el consumo. Como tal, juega un papel vital en el suministro de alimentos seguros y nutritivos a las personas.
La seguridad alimentaria es un proceso complejo que involucra muchos aspectos diferentes, como el abastecimiento de materias primas, el proceso de fabricación, el almacenamiento y transporte de los productos y, finalmente, el envasado y etiquetado del producto terminado. Todos estos pasos deben tenerse en cuenta para garantizar que el producto final sea seguro para el consumo.
No se puede subestimar la importancia de la seguridad alimentaria, ya que afecta a todos los que consumen alimentos procesados y no procesados. Es fundamental que las empresas tomen todas las medidas necesarias para garantizar la seguridad alimentaria con el fin de proteger a sus clientes de posibles riesgos para la salud.
Por tanto, es esencial asegurarse de que estos productos sean seguros para el consumo y no contengan ingredientes o bacterias dañinas.
Si quieres seguir profundizando sobre algunas de las normas de seguridad alimentaria, te recomendamos que entres al siguiente enlaces: /nutricion/articulos/normas-de-seguridad-alimentaria
Se trata de un sistema que garantiza que los productos alimenticios sean seguros para el consumo al identificar posibles peligros biológicos, químicos o físicos en el proceso de producción. En consecuencia, se trata de un sistema de seguridad alimentaria que ayuda a identificar y controlar peligros potenciales. El sistema APPCC se basa en siete principios: análisis de peligros, puntos críticos de control, procedimientos de monitoreo, planes de acción correctiva, procedimientos de verificación, sistemas de mantenimiento de registros y capacitación.
También es importante establecer medidas de higiene a la hora de manipular ciertos alimentos, pues para evitar contaminarlos y ocasionar posibles enfermedades en los consumidores.
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