Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional
Azahara M. B.
BARCELONA
Opinión sobre INAH0209 Enotecnia (Certificado de Profesionalidad Completo)
Me interesaba conocer más a fondo el proceso que hay detrás del vino, ya que soy una gran amante y me dedico a su venta. Muy satisfecha con todo el temario, con la plataforma, y sobre todo con la ayuda de mi tutor.
Lucía Q. Z.
MADRID
Opinión sobre INAH0209 Enotecnia (Certificado de Profesionalidad Completo)
Muy buena esta formación, es muy completo el curso y te indica todos los procedimientos a tener en cuenta en la realización del vino.
Pablo T. E.
TOLEDO
Opinión sobre INAH0209 Enotecnia (Certificado de Profesionalidad Completo)
He realizado este curso porque necesitaba esta titulación para mi trabajo y estoy muy satisfecho con todo el contenido que he recibido.
Luís T. O.
MURCIA
Opinión sobre INAH0209 Enotecnia (Certificado de Profesionalidad Completo)
Me ha resultado un curso muy bueno, productivo e interesante. Muy recomendable para todo el que quiera dedicarse a la enotecnia de manera profesional.
CURSO DE ENOTECNIA. Conviértete en un experto en el área de la producción y tratamientos de la uva y el vino gracias a este curso online. ¡Diferénciate con tu formación y da el paso adelante que te mereces en tu carrera profesional!
- De la raíz, la hoja y el tallo.
- De las yemas.
- De la inflorescencia y la flor.
- Del racimo y la baya.
- Ciclo vegetativo.
- Ciclo reproductor.
- El suelo.
- El clima.
- La variedad
- Estaquillado.
- Acodo.
- Injerto.
- Trazado de la plantación.
- Época
- Preparación de las plantas.
- Formas de plantación.
- Cuidados posteriores a la plantación.
- Densidad de plantación.
- Marco de plantación.
- Orientación de las filas.
- Altura del tronco.
- Sistemas de poda.
- Sistemas de empalizamiento.
- Principio de la poda.
- Poda Guyot simple.
- Poda Guyot doble.
- Cordones.
- Vaso.
- Época de poda.
- Nutrición mineral de la vid.
- Abonado de la vid.
- Riego.
- Heladas, Granizo y Viento.
- Clorosis.
- Desecación del raspón y otras.
- Aspecto de los órganos afectados y detección.
- Transmisión de la virosis.
- Milidiu.
- Oidio.
- Back-rot.
- Podredumbre gris.
- Otras.
- Filoxera.
- Polillas del racimo.
- La piral.
- Aranas rojas y aranas amarillas.
- Determinación del método de lucha: química, integrada, biológica.
- Productos fitosanitarios. Manipulación. Riesgos para la salud y medioambientales.
- Maquinaria de aplicación de fitosanitarios. Seguridad en el manejo. Utilización del EPI.
- La lucha integrada.
- La prevención y la lucha biológica.
- Evolución del grano de uva. Control de la maduración.
- Tipos de madurez: industrial, tecnológica. Alteraciones de la madurez.
- Tipo de muestreo. Periodicidad.
- Responsabilidad en la toma de muestras y en la realización de los controles.
- Planificación y transporte de la vendimia.
- Control de la recepción de vendimia en bodega.
- Descarga de la vendimia.
- Despalilladoras.
- Estrujadoras.
- Escurridores y prensas.
- Bombas de vendimia.
- Oxigenasas.
- Oxidoreductasas.
- Peroxidasas.
- Consumo de oxígeno en mostos.
- Proteasas.
- Enzimas pectolíticas.
- Enzimas para la extracción del mosto.
- Enzimas para la clarificación del mosto.
- Enzimas de extracción y estabilización del color.
- Enzimas que favorecen la liberación de aromas.
- Protección de las oxidaciones.
- Propiedades antimicrobianas.
- Dosis de utilización en vinificación.
- Formas de utilización.
- Limites legales en la UE.
- Acidificación.
- Desacidificación.
- Enriquecimiento en azúcares.
- Empobrecimiento de azúcares.
- Vías de degradación de los azucares.
- Regulación de las vías metabólicas de utilización de los azucares.
- Metabolismo de los compuestos nitrogenados.
- Control de la fermentación: Cinética de la fermentación, control de temperatura, ciclo de crecimiento de las levaduras, necesidades nutritivas.
- Activadores de la fermentación: Factores de crecimiento, factores de supervivencia, otros activadores de la fermentación.
- Inhibicion de la fermentacion: Inhibición por el etanol, inhibicion por los subproductos de la fermentacion. El empleo de cortezas de celulares.
- Factores fisico-quimicos que influyen en el crecimiento de las levaduras y en la fermentacion.
- Las paradas de fermentacion.
- Nutrición de las bacterias lácticas.
- Factores físico-químicos del crecimiento bacteriano.
- Evolución de la microflora bacteriana láctica.
- Interacciones microbianas.
- Influencia de las condiciones climáticas.
- Remontado y aireación del mosto.
- El control de la fermentación y finalización.
- Transformaciones del vino con la fermentación maloláctica.
- Control de la fermentación maloláctica.
- Condiciones necesarias para el desarrollo de la fermentación maloláctica.
- Caracterización de vinos rosados.
- Elaboración por prensado directo.
- Elaboración con maceración corta.
- Principios de la maceración carbónica.
- Metabolismo anaerobio.
- Transformaciones de la uva en la maceración carbónica.
- Microbiología de la maceración carbónica.
- Conducción de la maceración carbónica.
- Criterios.
- Temperatura.
- Decantación.
- Funcionamiento.
- Memoria y educacion sensorial.
- Juegos de aromas y sabores.
- Limpidez .
- Color y efervescencia.
- Identificación de los tipos de aromas.
- Clasificación de aromas.
- Umbrales de percepción de los aromas y sabores
- Análisis visual (limpidez, tipo de color, matiz)
- Calidad de las materia primas.
- Sistema de elaboración.
- Denominaciones de Origen. Regiones vitivinícolas mas destacadas en el mundo: localización, variedades y vinos mas representativos.
- Variedades mas significativas y sus valores órganolepticos.
- Influencia del clima y del suelo en la tipicidad de los vinos.
- Normativa.
- Equipamiento del laboratorio microbiológico.
- Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
- Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
- Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.
- Gestión de residuos generados.
- Medidas de prevención de riesgos laborales.
- Descripción.
- Normas para la observación microscópica.
- En fresco.
- Coloraciones.
- Medios de aislamiento.
- Medios de enriquecimiento.
- Otros medios.
- Calor directo.
- Calor seco.
- Calor húmedo.
- Otros métodos de esterilización.
- En tubo.
- En placa de Petri.
- Principales especies de levaduras.
- Medios de cultivo para el aislamiento de levaduras.
- Técnica de recuento y aislamiento.
- Algunas pruebas diferenciales de especies.
- Ensayos microbiológicos para el control de la población de levaduras (fermentación, licor de tiraje, entre otros).
- Principales especies de bacterias lácticas.
- Medios de cultivo de bacterias lácticas.
- Bacterias homofermentativas y heterofermentativas.
- Durante la fermentación.
- Durante la conservación, filtración y embotellado del vino.
- Fundamentos y protocolos.
- Densidad,.
- Masa volúmica.
- Extracto seco.
- Grado alcohólico.
- Otras.
- Fundamentos y protocolos.
- Acidez total.
- Acidez volátil.
- Nitrógeno fácilmente asimilable.
- Otras.
- Fundamentos y protocolos.
- Azúcares reductores.
- Anhídrido sulfuroso libre y total.
- Fundamento.
- Turbidimetría y nefelometría.
- Espectroscopia ultravioleta y visible.
- El estado coloidal.
- Propiedades de las partículas coloidales.
- Coloides protectores.
- Teoría del encolado.
- Productos utilizados.
- Características y propiedades.
- Factores que influyen en la clarificación proteica.
- Productos utilizados.
- Características y propiedades.
- Calculo de la dosis mediante ensayos previos.
- Practica de la clarificación. Sistemas de mezcla.
- Protocolo de la clarificación.
- Colmatación de los filtros.
- Métodos para medir la eficacia de la clarificación.
- Mecanismos de filtración. Flujo frontal y tangencial.
- Pruebas de filtración.
- Materiales de filtración.
- Funcionamiento del filtro.
- Tipos de filtro.
- Preparación de los vinos para la filtración sobre placas.
- Selección de los parámetros de filtración.
- Funcionamiento de los filtros de placa.
- Fundamentos.
- Descripción y funcionamiento de las centrifugas.
- Quiebra férrica.
- Quiebra cúprica.
- Riesgos y medidas de seguridad en el tratamiento con ferrocianuro potásico
- Mecanismo de la insolubilización tartárica.
- Pruebas de estabilidad tartárica.
- Tratamiento por frío de las precipitaciones tartáricas. Procedimientos de estabilización por frío: Estabulación, contacto, continuo.
- Control del tratamiento por frío. Medidas de estabilidad tartárica.
- Alternativas a la estabilización por frío: metatartárico, manoproteínas electrodialisis, Intercambio iónico.
- Idoneidad de la estabilización según el tipo de producto.
- Organización de los equipos, instalaciones y secuencia de las operaciones.
- Necesidades de servicios auxiliares: agua, frío, calor, gases, electricidad.
- Mantenimiento, preparación y regulación de los equipos.
- Parámetros de control de las operaciones de estabilización.
- Medidas de seguridad en el manejo de los equipos e instalaciones.
- Eliminación controlada de los residuos y efluentes originados en la estabilización.
- Mecanismo de producción.
- Influencia de ciertos parámetros de la vinificación
- Identificación de los compuestos responsables.
- Contaminación por el corcho.
- Contaminación por los locales.
- Origen de los compuestos azufrados del vino.
- Influencia de diversos factores de vinificación.
- Influencia de la de la madera.
- Características de fabricación de la barrica.
- Evolución del vino.
- Modificación de la intensidad colorante y la tonalidad.
- Transformaciones de los taninos y su efecto sobre la características organolépticas.
- Influencia de las condiciones externas en la evolución de la materia colorante.
- Compuestos aromáticos.
- Taninos.
- Condiciones ambientales de la nave de crianza.
- Los trasiegos y el sulfitado.
- Los rellenos.
- Controles durante la crianza.
- Modificaciones que se producen.
- Evolución del buque.
- Variedades de uva.
- Características del proceso de elaboración.
- Suelo.
- Variedades.
- Prácticas del cultivo.
- Las levaduras de flor.
- Criaderas y solera.
- Funcionamiento del sistema.
- Básculas.
- Tomamuestras y analizadores automáticos.
- Cintas o mesas de selección.
- Puentes y plataformas de descarga
- Filtros de aluvionado.
- Filtros rotativos de vacío.
- Filtros prensa de marcos.
- Descripción .
- Funcionamiento.
- Fabricación de botellas.
- Tipos de botella.
- Maquinas enjuagadotas y lavadoras de botella.
- Maquinas llenadoras de botellas.
- Acondicionamiento del vino para el embotellado.
- Tinas de madera.
- Depósitos de hormigón. Recubrimiento.
- Depósitos de acero inoxidable.
- Depósitos de poliester reforzado con fibra de vidrio.
- Calculo del aforo de los recipientes enológicos.
- Tuberías flexibles.
- Tuberías fijas.
- Valvulería y accesorios.
- Fluidos refrigerantes.
- Compresores.
- Condensadores.
- Evaporadores y válvulas de expansión.
- Otros componentes.
- Mantenimiento de los equipos.
- Refrigeración de mostos y vendimias.
- Control de la temperatura de fermentación.
- Estabilización de los vinos por frío.
- Climatización de locales.
- Necesidades de refrigeración en vendimia.
- Comprobación de calentamiento para la fermentación maloláctica.
- Comprobación de la refrigeración para la estabilización tartárica.
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